Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g marke-valrhona Höhenmass: 235 ccm
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Description
Höhenmass: 235 ccm
Der milde und säurliche Geschmack mit einem Anflug von Bitterkeit lässt andere
brennend-scharf im Geschmack und haben einen nelkenartigen Bouquet
Als eines der führenden Unternehmen für hochwertige Zutaten in Gastronomie und Patisserie hat sich Sosa Ingredients SL in Spanien einen Namen gemacht
Dosierung: ca 3g: 1000g
Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g marke-valrhona Höhenmass: 235 ccmIst ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprnglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Iota hat ausgesprochen spezielle Eigenschaften und ermglicht weiche und dabei ausgesprochen elastische Gels. Es kann auch fr heie Gelatinezubereitungen genutzt werden. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Lst sich in kaltem Zustand und sollte auf ca. 80C
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