Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 150 g sub-pfeffer sollte sparsam damit umgegangen werden

sollte sparsam damit umgegangen werden

Der Aroma „Umami" (japanisch „delikat"

Iota in kalter Flüssigkeit auflösen und zur Erzielung des Geliereffekts auf 80 °C erhitzen

Ideal zum Abschmecken von traditionellen Hollandaise- und Bernaise-Saucen

Hühnchenkeulen und Poulardenflügel usw

Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 150 g sub-pfeffer sollte sparsam damit umgegangen werdenKappa ist ein natrliches Geliermittel, das aus ausgewhlten Rotalgenarten extrahiert wird. Damit lassen sich Gelees mit fester Struktur und sprder Oberflche herstellen (beispielsweise Gelee Perlen und Drops). Kappa in kalte Flssigkeiten einrhren und zum Kochen bringen. Sobald geliert, halten Zubereitungen mit Kappa Temperaturen bis 60 C stand. In sauren Medien bt Kappa teilweise an Gelierfhigkeit ein.